Molino Borgo produttore di polenta e farine biologiche confezionate in sottovuoto

RISOTTO AL BARBERA

Ingredienti per 4 persone:

riso 400 gr.

burro 30 gr.

brodo vegetale 1 lt.1,5

Barbera: 1 bicchiere abbondante

cipolla: 1

salvia: 4-5 foglie

alloro: 1 foglia

grana grattugiato: 4 cucchiai

conserva di pomodoro: 2 cucchiai

noce moscata: 1 pizzico

sale e pepe quanto basta

PREPARAZIONE:

Sbucciate la cipolla e tritatela finemente, poi mettetela a soffriggere sul fuoco in una casseruola con il burro e la foglia di alloro e unitevi metà del vino, lasciandolo evaporare quasi del tutto.

Quindi versate il riso nella casseruola, alzate la fiamma e, quando il riso sarà ben asciutto e tostato, aggiungete prima il vino rimasto, mescolato a mezzo bicchiere di brodo caldo, e poi la conserva di pomodoro e le foglie di salvia, lavate e asciugate.

Fate cuocere 15-18 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno e versando ogni tanto un mestolo di brodo caldo.

Quando mancheranno 5 minuti al termine della cottura, condite il risotto con il grana, il pepe e la noce moscata; infine regolate di sale, qualora fosse necessario, mescolate bene e servite caldo in tavola.

RISOTTO ALL’IMOLESE

Ingredienti per 4 persone:

riso 360 gr.

cavolo cappuccio 300 gr.

carne di manzo magra macinata 120 gr.

lardo 30 gr.

conserva di pomodoro: 1 cucchiaio

½ carota

½ cipolla

½ costola di sedano

1 lt. e 1/4 di brodo

sale quanto basta

PREPARAZIONE:

Mondate il cavolo cappuccio, lavatelo e tagliatelo a listarelle. Raschiate e lavate la mezza carota e la mezza costola di sedano; sbucciate la mezza cipolla; quindi tritate tutto con la mezzaluna assieme al lardo, ponetelo in una capace casseruola con la carne macinata e fatelo rosolare su fuoco basso, mescolando spesso in modo che non si attacchi al fondo.

Appena il soffritto avrà perso una bel colore dorato, unitevi il cavolo e la conserva di pomodoro, diluita con un mestolo di acqua calda e fate cuocere, a fiamma bassa e a recipiente coperto, per circa un’ora, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno e aggiungendo un po' d’acqua calda se necessario.

Passato il tempo indicato, versate il riso nella casseruola, mescolate e proseguite la cottura a fuoco medio per 16-18 minuti, aggiungendo il brodo poco alla volta. Al termine, regolate di sale, togliete il recipiente dal fuoco servite il risotto in tavola ben caldo.

RISO E RAPE ALLA MILANESE

Ingredienti per 4 persone:

riso 220 gr.

burro 20 gr.

rape n. 2

grana grattugiato 4 cucchiai

brodo vegetale lt. 1

prezzemolo 1 ciuffo

PREPARAZIONE

Lavate le rape, mondatele e tagliatele a fette sottilissime; mettetele in una pentola, che possa poi contenere tutti gli altri ingredienti, con 20 gr. di burro e il sale e fateli soffriggere leggermente, quindi versate il brodo.

Quando il brodo sarà giunto a ebollizione, aggiungete il riso e fate cuocere per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Lavate e mondate il prezzemolo, tritatelo e versatelo nella pentola al termine della cottura della minestra; spolverizzatela con il grana grattugiato e servite caldo.

RISO ALLA SICILIANA

Ingredienti per 4 persone:

riso 360 gr.

pomodori maturi: 2 abbastanza grossi

olive nere: 2 cucchiai snocciolate

pasta di acciughe: 1 cucchiaio

cipolla: 1

vino bianco secco: 1 bicchiere

aceto di vino bianco: 1 cucchiaio

olio di oliva extravergine: 3 cucchiai

olio d’oliva abbondante per friggere

origano quanto basta

sale e pepe quanto basta

PREPARAZIONE:

Ponete sul fuoco in una pentola abbondante acqua salata e, quando sarà giunta a ebollizione, versatevi il riso, facendolo cuocere al dente. Intanto sbucciate la cipolla, tritatela e mettetela sul fuoco in un pentolino con l’olio d’oliva extravergine.

Quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungete l’aceto e la pasta di acciughe, mescolando bene con un cucchiaio di legno; versate il vino e fate insaporire per 5-6 minuti, dopo di che togliete dal fuoco.

Lavate i pomodori e asciugateli, quindi tagliateli a spicchi non troppo grossi che spremerete leggermente per liberarli dei semi e dell’acqua di vegetazione.Versate abbondante olio in una padella e, quando sarà ben caldo, mettetevi i pomodori.

Fateli friggere 2-3 minuti per lato, estraeteli con un mestolo forato e disponeteli su carta assorbente da cucina affinchè perdano l’unto in eccesso.

Appena il riso sarà cotto ad dente, scolatelo e mettetelo in una terrina; unitevi i pomodori fritti, le olive snocciolate, un po' di origano, la salsa alle acciughe e mescolate bene per amalgamare gli ingredienti. Questa preparazione è ottima sia tiepida sia fredda.

SEMOLA FRITTA CON GERDE

Ingredienti per 4 persone:

gerde 200 gr.

semola grossa 500 gr.

cipolla: 1

acqua: 1 litro

olio di oliva: 4 cucchiai

sale quanto basta

PREPARAZIONE

Versate l’olio in una terrina, farvi rosolare la cipolla tritata finemente, aggiungetevi le gerde (ciò che rimane dopo la preparazione dello strutto) e l’acqua quindi portare il tutto ad ebollizione. A fuoco lento versare la semola grossa rimestando ininterrottamente fino a che il composto non risulterà compatto. Aggiustate di sale e servire ben caldo.