INSALATA DI LENTICCHIE

Ingredienti:

lenticchie, cipolla, limone, olio, sale e pepe nero

PREPARAZIONE

Lessate le lenticchie, scolatele bene e, ancora calde, conditele con cipolla tagliata finemente, olio, sale, pepe nero ed il succo del limone. E’ un piatto che va servito freddo.

SALSICCIA CON LENTICCHIE

Ingredienti per 6 persone:

lenticchie                                    400 gr

12 salsicce

pomodoro                                    500 gr

due carote

due teste di sedano

tre spicchi d’aglio

un bicchiere di olio di oliva

pepe, sale

PREPARAZIONE

Lessare le lenticchie con il sedano, l’aglio e la carota. Preparare nel frattempo anche un soffritto con olio, carote, sedano ed aglio tritato. Unire a questo le salsicce, rosolare ed aggiungere le lenticchie con il loro liquido e condire con sale e pepe.

Cuocere per una ventina di minuti e servire caldo.

CANNOLICCHI E LENTICCHIE

Ingredienti per 4 persone:

cannolicchi                                              150 gr

lenticchie                                                300 gr

2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

polpa di pomodoro                                    200 gr

1 cipolla piccola

2 spicchi d’aglio

peperoncino, prezzemolo, sale

PREPARAZIONE

Scaldate l’olio in una casseruola e fatevi imbiondire dolcemente la cipolla tritata insieme agli spicchi d’aglio e un pezzetto di peperoncino. Quando la cipolla avrà preso colore, unitevi la polpa di pomodoro, insaporite con il sale e lasciate cuocere la salsa per circa un quarto d’ora. Unitevi le lenticchie e circa un litro e mezzo di acqua bollente e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa un’ora e mezza.

Quando saranno cotte, regolate il sale e versate la pasta. Mescolate e lasciate cuocere per altri venti minuti circa. Servite la minestra ben calda, spolverata di prezzemolo tritato.

ZUPPA DI LENTICCHIE

Ingredienti per 2 persone:

lenticchie di Castelluccio                        250 gr

brodo                                                 750 ml

½ cipolla tagliata a fette sottili

½ porro tagliato a fette sottili

1 cucchiaio d’olio

un pizzico di paprika

2 cucchiai di panna

PREPARAZIONE

Lessate le lenticchie nel brodo per circa un’ora e nel frattempo, in una padella, fate appassire nell’olio la cipolla ed il porro tritati finemente. Aggiungete la paprika e fuori dal fuoco versate la panna, salate e date una ultima mescolata prima di versare nella zuppa di lenticchie, amalgamando bene il tutto. Servite in due piatti a forma di cuore.

ZAMPONE CON LE LENTICCHIE

Ingredienti per 4 persone:

zampone                                                600 gr

lenticchie già bagnate                              350 gr

sale

1 cipolla

olio

grasso di prosciutto tritato                        50 gr

½ gambo di sedano tritato

PREPARAZIONE

Risciacquare lo zampone, punzecchiarlo in più parti con la forchetta, avvolgerlo in un panno, legandolo ben stretto. Mettere quindi lo zampone a cuocere in acqua fredda in una pentola tale che non vi stia nè stretto nè largo. Portare lentamente ad ebollizione e far cuocere molto dolcemente per circa 2 ore.

Lessate intanto le lenticchie ben scolate. Bagnare con qualche mestolo di brodo dello zampone e lasciar sobbollire dolcemente finchè la lenticchie abbiano assorbito il brodo e risultino alla fine asciutte. Servire le lenticchie caldissime con sopra le fette di zampone.

CREMA DI LENTICCHIE

Ingredienti per 6 persone:

lenticchie                                    400 gr

2 cipolle

2 spicchi d’aglio

1 pomodoro

una costa di sedano

salvia, olio, sale, pepe

1 litro di brodo

PREPARAZIONE

Tenere a bagno, in acqua fredda, le lenticchie per circa tre ore, poi scolarle e lessarle in acqua salata aggiungendo due foglie di salvia, una costa di sedano ed uno spicchio di aglio. Intanto preparare un battuto con uno spicchio di aglio, una cipolla media e farlo soffriggere in una capace pentola con cinque cucchiai di olio. Aggiungere poi il pomodoro sbucciato e a pezzetti, le lenticchie con un po' della loro acqua e un litro di brodo.

Far cuocere per circa quindici minuti, aggiustare di sale e di pepe, poi passare al passaverdure. Si dovrà ottenere una crema di giusta consistenza, eventualmente aggiungere ancora un po' di brodo. Servire con crostini di pane fritti nel burro.